Über Ingo Rasche – Bread Ambassador
Ingo Rasche, Jahrgang 1964, ist seit mehr als vier Jahrzehnten im Bäckerhandwerk tätig. Über viele Jahre führte er einen eigenen Betrieb, die Feinbäckerei Rasche. Dort entwickelte er unter anderem ein Baguette nach Elsässer Rezeptur, das Kunden und Kollegen bis heute schätzen. Später wurde er Präsident von Slow Baking und setzte sich dort für einen Premium-Anspruch bei Produkten aus hellen Getreidearten ein. Heute ist er als Bread Ambassador international vernetzt. Er berät Bäckereien unabhängig rund um Rezeptur, Technik und Produktinszenierung.
Bäckermeister, Consultant und Slow Baker für individuelle Backwaren – von der Rezeptentwicklung bis zur Serienreife
Beratung von der Rezeptur bis zur Präsentation
Im Mittelpunkt seiner Arbeit steht die ganzheitliche Begleitung neuer Produkte: von der Rohstoffauswahl über die Teigführung bis hin zu Kühl- und Backprozessen, immer mit Blick auf Kosteneffizienz und Alleinstellungsmerkmale, ob im handwerklichen oder im industriellen Maßstab. Als unabhängiger Technologie-Berater unterstützt Ingo Rasche Bäckereien zudem bei der Auswahl der passenden Anlagen für Kneten, Aufarbeiten, Gären, Backen und Frosten, mit dem Ziel gleichmäßiger und reproduzierbarer Backergebnisse. Ist das Produkt entwickelt, begleitet er auch die Präsentation, etwa mit einem individuellen Veranstaltungskonzept oder als Live-Baker vor Ort, sodass Kunden ein Erlebnis geboten wird, von dem sie noch lange sprechen.
Internationales Netzwerk & Referenzen
Seine Erfahrung stammt aus einem breiten, international geknüpften Netzwerk: Für den Hausgerätehersteller Gaggenau stand Ingo Rasche bereits als Live-Baker auf Messen in Mailand, Paris und den USA. Mit der Südtiroler Winzerin Elisabetta Foradori entwickelte er ein Brot, dessen Sauerteig mit Weinhefen angesetzt wird, und mehrfach ließ er sich bei Chad Robertson in dessen kalifornischer Tartine Bakery inspirieren. Auch Unternehmen wie die LUKAS Bäcker Grieser GmbH & Co. KG oder F&B HEROES GmbH setzten bereits auf seine Expertise, etwa bei der Umstellung auf hauseigene Vor- und Sauerteigführungen oder der Entwicklung eines Signature-Brots für eine Markenkooperation.
Persönliche Beratung mit Erfahrung
Ingo Rasche versteht sich als Botschafter exzellenten Brotes und legt Wert auf den direkten, persönlichen Austausch mit seinen Kunden. Interessierte Bäckereien können ein unverbindliches Erstgespräch vereinbaren und gemeinsam mit ihm herausfinden, wie sich ihr Brotgeschäft auf das nächste Level heben lässt. Sein Anspruch: charakterstarke, ausschließlich mit Sauerteighefen gelockerte Backwaren, die sich klar von der Masse abheben und langfristig für Qualität und Wiedererkennbarkeit stehen.