Brotsorten im Fokus: Das wollen Kunden heute wirklich

Die Theke ist voll mit Broten, doch viele Kunden greifen trotzdem zum Gewohnten oder gehen gleich zum Discounter. Dabei backen Sie jeden Tag mit Können und Leidenschaft. Nur kommt das bei der Kundschaft nicht immer an.

Das Problem: Die Erwartungen ans Brot haben sich verändert. Kunden wollen wissen, was drinsteckt, woher das Mehl kommt und wie lange der Teig geruht hat. Wer diese Wünsche nicht kennt, plant am Bedarf vorbei und verliert Kunden an Betriebe, die genau darauf eingehen.

Die Lösung ist, Ihre Kunden und die aktuellen Trends zu kennen und das Sortiment gezielt darauf auszurichten. In diesem Beitrag erfahren Sie, welche Brotsorten gefragt sind und wie Sie Sortiment, Präsentation und Kommunikation darauf abstimmen.

Zurück zum Ursprünglichen: Was Kunden suchen

In den letzten Jahren wächst der Wunsch nach Echtheit und Ursprünglichkeit. Viele Kunden greifen wieder zu traditionellen Broten mit langer Teigführung, zu Sauerteigbroten und zu Produkten mit möglichst wenig Zusatzstoffen. Dafür gibt es drei Hauptgründe:

• Gesundheit und Bekömmlichkeit: Viele Kunden setzen auf Brote, die natürlich wirken, wenig verarbeitet sind und mit Vorteigen oder Sauerteig gebacken werden.
• Transparenz: Kunden möchten genau wissen, was in ihrem Brot steckt. Sie fragen gezielt nach Mehlen, Körnern und Saaten.
• Nachhaltigkeit: Brot aus regionalen Zutaten, ökologisch und ressourcenschonend hergestellt, trifft den Zeitgeist.

Brotsorten, die im Trend liegen

Neben Klassikern wie Roggenmischbrot oder Bauernbrot legen diese Sorten derzeit zu:

• Sauerteigbrote: Sie stehen für Natürlichkeit und Handwerk. Geschmack, Textur und längere Frische überzeugen viele Kunden.
• Urgetreide- und Altgetreidebrote: Emmer, Einkorn, Dinkel oder Khorasan sind gefragt. Viele Kunden verbinden sie mit Ursprünglichkeit und Gesundheitsbewusstsein.
• Vollkornbrote: Vor allem jüngere und ernährungsbewusste Kunden schätzen den hohen Ballaststoffanteil.
• Glutenfreie Alternativen: Brote aus Mais, Reis, Buchweizen oder Hülsenfrüchten gewinnen für Menschen mit Unverträglichkeiten an Bedeutung.
• Brote mit Saaten und Körnern: Leinsamen, Chiasamen, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne punkten mit „Superfood-Charakter”.
• Internationale Spezialitäten: Ciabatta, Focaccia oder skandinavisches Knäckebrot stillen die Neugier auf neue Geschmackserlebnisse.

Qualität und Regionalität zählen

Für viele Kunden ist Brot mehr als ein Grundnahrungsmittel. Es ist ein Stück Genuss und Lebensqualität. Deshalb sind viele bereit, für gute Qualität mehr zu zahlen. Besonders geschätzt werden:

• Regionale Mehle und Zutaten: Sie werden oft mit nachhaltigem Anbau und kurzen Transportwegen verbunden.
• Handwerkliches Können: Teigführung, Backverfahren und die Kunst des Bäckers gelten wieder als Qualitätsmerkmal.
• Zertifizierungen: Bio-Siegel, regionale Herkunftszeichen oder Qualitätsnachweise stärken das Vertrauen.

Brotsorten gekonnt präsentieren

Der erste Eindruck zählt, besonders beim Brot. Eine ansprechende Präsentation und wertschätzende Kommunikation unterstreichen die Wertigkeit Ihrer Produkte:

• Beschilderung und Beschreibung: Übersichtliche Schilder informieren über Sorte, Zutaten und Besonderheiten.
• Storytelling: Erzählen Sie die Geschichte hinter besonderen Broten, etwa die Herkunft des Mehls oder alte Rezepturen. Das schafft emotionale Bindung.
• Verkostungen: Kostproben senken die Hemmschwelle und machen den Einkauf zum Erlebnis.
• Wechselndes Angebot: Rücken Sie saisonale oder regionale Spezialitäten regelmäßig in den Mittelpunkt.
• Beratungskompetenz: Schulen Sie Ihr Verkaufsteam, damit es die Vorteile Ihrer Brote überzeugend erklären kann.

Digitalisierung als Chance nutzen

Online können Sie den Kontakt zu Ihren Kunden pflegen und Ihr Sortiment überzeugend in Szene setzen:

• Online-Beschreibungen: Eigene Seiten für jede Brotsorte auf Ihrer Website, mit Bildern und Zutatenlisten, helfen Kunden und Suchmaschinen.
• Social Media: Zeigen Sie Einblicke in die Backstube, Geschichten hinter den Broten und Neuheiten auf Instagram, Facebook und Co.
• Vorbestellung: Kunden bestellen ihr Brot online vor und sehen aktuelle Angebote auf einen Blick.
• Kundenumfragen: Digitale Tools zeigen, was Ihre Kunden sich vom Sortiment wünschen.

Kundenwünsche gezielt erfahren

Um Wünsche zu erfüllen, brauchen Sie regelmäßige Rückmeldungen. Diese Methoden haben sich bewährt:

• Direktes Feedback: Fragen Sie im Verkaufsgespräch nach oder legen Sie Feedback-Karten im Laden aus.
• Online-Befragungen: Fragen Sie über Social Media oder Newsletter nach Meinungen zu neuen Sorten.
• Abverkauf beobachten: Welche Brote laufen gut, welche bleiben liegen? Passen Sie Ihr Sortiment gezielt an.

Kennzeichnung und Beratung: Pflicht und Chance

Kunden achten stärker auf Unverträglichkeiten, Allergene und besondere Ernährungsweisen. Transparente Kennzeichnung und gute Beratung sind deshalb wichtig:

• Allergene klar kennzeichnen: Bei jeder Sorte müssen Allergene wie Gluten, Nüsse oder Sesam erkennbar sein. Bei loser Ware ist ein Hinweis, dass Sie die Information mündlich geben, möglich.
• Beratung stärken: Ihr Team sollte Menschen mit bestimmten Ernährungsbedürfnissen konkret beraten können.
• Zusatzinfos anbieten: Tipps zu passenden Aufstrichen oder zu einer ausgewogenen Ernährung kommen gut an.
• Glutenfrei mit Vorsicht: Wer glutenfrei bewirbt, braucht saubere Trennung in der Produktion, denn Mehlstaub kann Spuren in andere Produkte tragen.

Fazit: Mit Vielfalt und Transparenz zum Erfolg

Der Brotkunde von heute sucht mehr als ein Nahrungsmittel. Er sucht Genuss, Qualität, Inspiration und ein gutes Gefühl beim Kauf. Wer diese Werte erkennt, im Sortiment bedient und offen kommuniziert, hebt sich von Industrie und Discount ab. Sauerteig, Urgetreide, Vollkorn und regionale Zutaten sind starke Argumente, wenn Sie sie sichtbar machen und gut erklären. Für mittelständische Bäckereien und Konditoreien gilt: Wer mit Leidenschaft backt, sein Wissen zeigt und die Wünsche der Kunden ernst nimmt, macht Brot wieder zum Star der Theke. Bleiben Sie dabei offen für Neues, informieren Sie sich regelmäßig über Trends und holen Sie aktiv Feedback ein. So bleibt Ihr Sortiment relevant und entwickelt sich gemeinsam mit Ihren Kunden weiter.

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